食品生产产业

现状

最大的课题是消费者信心的恢复

在日本各种速食食品很受欢迎

 美国疯牛病（BSE）和日本与国外禽流感的爆发击中日本消费者食品安全脆弱的要害。这是一个日本公众不能避免的问题，因为日本的大量食物产品都是依靠从国外进口。如果进一步解除贸易干预将推进日本农业产品市场的开放，如亚洲国家自由贸易协议的缔结，日本政府和公司在食品安全管理上的能力将成为关键的问题。

 更糟糕的是，2002年，日本食品生产商出现了一系列不当行为。雪印食品和日本火腿滥用日本政府支持国内家畜农夫的措施。日本政府买下全部的牛肉，这些公司通过欺诈和违法的手段销售这些“国内牛肉”（实际上是低价购买的进口牛肉）给政府。此外，雪印乳业（雪印食品的母公司）由于恶劣的卫生管理出现过食物中毒的丑闻。 其他的食物生产商和零售商也经常出现这种不当的行为，如进口产品被称为是国内产品或是生产地的虚假显示。从中国进口的农业产品由于冰冻菠菜和其他蔬菜残留农药的检测超标而使得日本民众对其失去了信心。日本主管食品产业的农林水产省， 一直致力于保护生产者。由于这种食品丑闻的出现，注意保护消费者的权益成为了更加主要的一项任务。消费者信心的恢复成为了日本食品产业的最大的课题。

历史

增长，伴随着饮食西化

 食品产业是在日本的制造产业中继机械工业的第二大产业。根据办事处和职员以及市场规模的数据，它占了全制造产业中的10%。然而，当你观察其详细的内容时，你可以发现食品产业很明显地有许许多多的种类，大量的企业是中型企业和小型企业。日本食品产业的另一特征是许多拥有历史悠久的传统公司。日本最大的酱油生产商-龟甲万公司（创建于1917年）的市场份额占有率达到30%。国内最大的调味品生产商- 味之素创建于1925年。日本主要的点心生产商-森永制菓创建于1910年。麒麟啤酒（创建于1907年）拥有日本啤酒市场第二大的份额。这些公司最初成立时都是生产酱油，点心等等的家族经营。随后他们随着日本经济的增长以及日本饮食的改善和西化逐步扩展。由于这些原因，他们基本上仍然依靠单一产品战线，与美国和欧洲食品生产的全球化和多样化比起来处于劣势。即使是味之素，日本目前顶级的常规食品生产商（创建时是味精（MSG）的制造商）销售额仍在100亿美元以下（约10，000亿日元）。无法否认的是日本食品产业起步要慢得多，比比全球顶级的食品公司如雀巢公司 (销售额542 亿美元)， Kraft 食品公司 (销售额297亿美元) 和联合利华公司 (销售额257亿美元)。

展望未来的三个重点

第一点
食品卫生管理能力

  在奶业产业，雪印乳业由于中毒事件解体了，其奶业部门与全农「日本农业协同组合连合会（JA）」和全国酪农连合会下面的公司合并而成为日本MILK COMUNITY。因为忽略食品安全管理很有可能给食品公司带来致命的打击，本产业今后也有可能进行相似的重组。

第二点
发展能力反映顾客需要

  及时掌握顾客的需求的能力和反映这种需求对生产的发展是非常重要的。花王公司，一家主要的化妆品公司，通过以Econa牌的名义销售烹饪油光荣地进入到食品产业。花王之所以可能会取得成功是因为其掌握了顾客对健康产品的需求。在开发改革性的新食品产业时，掌握顾客的需求成为一个重要的和具有决定意义的因素。

第三点
食品产业多久才能进入海外市场？

  在西方和亚洲随着对日本食品兴趣的增长，成功的一个关键因素是公司如何能够依据其喜好来总结出这样的趋势。龟甲万能使酱油，日本一种传统的调味品成为国际品牌。尽管海外销售额只占龟甲万销售额的20%左右，据说海外销售利润基值将近达到50%。日本生产商积极地向中国顾客销售速食面和啤酒。随着2010年左右日本总体人口开始下降和日本市场的负增长，日本食品生产商为了寻找新的增长机会更将倾向于加强食品出口。