日本魔芋协会掀起"涮肉革命","魔芋丝"与肉品的全新常识

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   "魔芋丝(线状魔芋)导致寿喜锅牛肉变硬"的说法其实是谣言----。日本魔芋协会经过反复试验确认,魔芋丝对于涮肉的软硬程度变化其实没有任何影响。

引发肉质变硬的钙质成分只有"烤豆腐"的一半

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   众多魔芋厂商联合成立的日本魔芋协会日前表示:"在网上检索'魔芋丝''寿喜锅'等关键词后,出现的网页几乎都是关于'肉质变硬'的报道。但是魔芋的集中产地----群马县却并没有这样的说法,到目前为止那些均为捕风捉影的谣传,并没有实验数据来佐证。为了能够澄清事实,此次我们专程进行了实验。"

   据协会透露,"因为魔芋丝凝固成形时,需要添加氢化钙等成分,所以坊间谣传,魔芋中含有的钙质碱性成分会'导致牛肉发柴'"。

   但是其实每100克魔芋丝中的钙质成分只有75毫克(日本标准食品成分表),是另一种寿喜锅常见食材----烤豆腐的一半而已(每100克约含150毫克)。

   不仅如此,协会还实际进行了3种不同模式的实验对比魔芋丝对肉质软硬程度的影响:(1)不加入魔芋丝;(2)加入洗过的魔芋丝;(3)加入焯水2~3分钟的魔芋丝。3种情况下分别加入脂肪较多的日本国产牛肩胛里脊肉和脂肪较少的美国牛肩胛里脊肉涮30秒~1分钟、3分钟,对每种情况下的肉质软硬程度进行对比。

   实验结果表明,不管有无魔芋丝,涮制30秒~1分钟的和牛、美国牛肉肉质都十分鲜嫩。加热3分钟的和牛牛肉有无魔芋丝都保持了柔软鲜美的口感,但是3分钟后的美国牛肉则有无加入魔芋丝都口感发柴。可见魔芋丝的有无并不会产生较大影响。"只要用水洗一下,问题(肉质变硬)就可以迎刃而解,尽管放心享用。"