日本魔芋协会掀起"涮肉革命","魔芋丝"与肉品的全新常识

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   "魔芋丝(线状魔芋)导致寿喜锅牛肉变硬"的说法其实是谣言----。日本魔芋协会经过反复试验确认,魔芋丝对于涮肉的软硬程度变化其实没有任何影响。

引发肉质变硬的钙质成分只有"烤豆腐"的一半

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   众多魔芋厂商联合成立的日本魔芋协会日前表示:"在网上检索'魔芋丝''寿喜锅'等关键词后,出现的网页几乎都是关于'肉质变硬'的报道。但是魔芋的集中产地----群马县却并没有这样的说法,到目前为止那些均为捕风捉影的谣传,并没有实验数据来佐证。为了能够澄清事实,此次我们专程进行了实验。"

   据协会透露,"因为魔芋丝凝固成形时,需要添加氢化钙等成分,所以坊间谣传,魔芋中含有的钙质碱性成分会'导致牛肉发柴'"。

   但是其实每100克魔芋丝中的钙质成分只有75毫克(日本标准食品成分表),是另一种寿喜锅常见食材----烤豆腐的一半而已(每100克约含150毫克)。

   不仅如此,协会还实际进行了3种不同模式的实验对比魔芋丝对肉质软硬程度的影响:(1)不加入魔芋丝;(2)加入洗过的魔芋丝;(3)加入焯水2~3分钟的魔芋丝。3种情况下分别加入脂肪较多的日本国产牛肩胛里脊肉和脂肪较少的美国牛肩胛里脊肉涮30秒~1分钟、3分钟,对每种情况下的肉质软硬程度进行对比。

   实验结果表明,不管有无魔芋丝,涮制30秒~1分钟的和牛、美国牛肉肉质都十分鲜嫩。加热3分钟的和牛牛肉有无魔芋丝都保持了柔软鲜美的口感,但是3分钟后的美国牛肉则有无加入魔芋丝都口感发柴。可见魔芋丝的有无并不会产生较大影响。"只要用水洗一下,问题(肉质变硬)就可以迎刃而解,尽管放心享用。"

"常常小心翼翼地加进去呢"

   日本魔芋协会实验结果公布后(2017年2月23日),网友在推特及网络留言板上这样评价道,"真的假的?我总是小心翼翼地加进去呢。""原来魔芋丝不会导致肉质发柴啊......""确实啊,就是单纯加热肉质也会变硬呀。""哎?魔芋丝包装上没写会导致肉质发柴吗?""我一直都没把魔芋丝和牛肉一起放进去过呢。不管怎样准备下次实验试试。""我始终以为肉会变硬呢......对不起啦啊魔芋丝......下次我亲自试试。"等等,不少网友表示十分意外。

   看来许多人一直相信"魔芋丝会导致肉质变硬"的谣言。

   那么为什么这种谣言会广泛流传呢----。2月28日,J-CAST News采访了日本魔芋协会相关人员,对方表示,"过去美食热潮的时候,许多烤肉店大规模宣传用葛粉替代魔芋丝。再加上现在人们都很注重视频热量,所以大多人都选择了葛粉作为配菜,所以谣言才广为流传吧"。

   值得一提的是,从热量来看,100克魔芋丝的卡路里只有6千卡,而葛粉却有130千卡,相比之下高了许多。